郝刚刚羊杂割制作技艺

“郝刚刚”羊杂割是太原市代表性的美食之一，其是将羊的心、肺、肝、肠、血等洗净、煮熟后切碎，加入花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等佐料，配以精心熬制的乳白色肉汤，做成“羊杂汤”；再以粉条为辅料，经过独有且娴熟的兑汤技术，一碗香味四溢、肉嫩汤浓、营养丰富的羊杂割跃然于食客面前。

二、地理位置

“郝刚刚”羊杂割共有四家门店，其中总店位于太原市中心城区杏花岭区柳巷北口；其余三家门店分别位于迎泽区青年路和水西关街，以及小店区山西大学附近，均位于繁华商业中心。

三、历史沿革

羊杂割，为山西的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割源于元朝，“杂割”这一名称还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母亲庄圣太后染上疾病，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。名医许国桢的母亲韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

“郝刚刚”羊杂割秉承传统的制作工艺，以回族的做法为基础，历经十几年的不断探索和创新，形成了“郝刚刚”独有的风味特色。

四、主要价值和影响

在“保健品”渐成养生主流的趋势下，“郝刚刚”坚持传统“食补”理念，以天然、绿色、健康为原则，杜绝任何食品添加剂（甚至制作的油酥饼都采用天然发酵，而非酵母粉），并在其汤中佐以十几味名贵药材，起到健脾补虚、益气健胃、促进新陈代谢之功效，传统饮食文化、养生文化得以不断发扬光大，并成为太原市最具代表性的美食之一。