赵老七飞刀削面

一、基本情况

山西是面食之乡，面食总类繁多，其中刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋，柔软光滑，易于消化等特点。而赵老七飞刀削面更是飞刀面业中的翘楚，故有人说：“看山西人削面是一种享受，吃山西人削面更是一种享受。”

二、地理位置

赵老七飞刀削面分布于太原的迎泽区、小店区、杏花岭区以及阳曲县青龙古镇。具体详细地址如下：

广场店位于太原市迎泽区五一路32号负一层B区7号

南内环店位于太原市小店区南内环街112号国际名邸底商

万达店位于太原市杏花岭区城坊街巫山烤全鱼斜对面

大南门店位于大南门大铁匠巷28号

阳曲县店位于青龙古镇戏楼南侧。

三、历史沿革

“赵氏飞刀削面”这项绝活发端于清代赵老七，延续到今天已经是第五代传人。刀削面在明朝时被称作“砍面”，广泛流传于山西各地。清朝道光年间，在长期摸索实践中的赵云昌形成了独具特色的赵氏飞刀削面技法，在今大同一带开店。 此店一开，因为其精湛的刀工和独特的烹饪方法，面食备受百姓追捧。

清朝光绪六年，为躲避战乱，赵云昌后人将店铺迁至今阳曲县一带，后又于民国期间在太原城开店。因其在家排行老七，人们遂称其为“赵老七飞刀削面”，他的赵氏飞刀削面技法也传承至今。

四、主要价值和影响

赵老七飞刀削面不仅有其食用价值，为广大食客提供了味蕾上的盛宴，而且手工刀削面的制作过程更是为大家上演了视觉盛宴。随着赵老七飞刀削面的发展，其带动经济发展的效果也越来越明显，为许多人提供了就业机会，为促进社会的和谐奉献了自己的一份力量。在赵喜平看来，经营赵老七飞刀削面已经不单单是在做面食，而是在传承一种文化。在他内心，让传承百年的手艺更好的存活，甚至是走出山西、走向全国，才是他作为传承人应该做的事情。在这面食之中，不仅饱含着三晋面食文化的精髓，也彰显着晋商的精神风貌，赵喜平希望能做的更好，能有更多的人通过面食文化了解山西，爱上山西。